| Restaurantes,
Cafeterias, Bares, Cantinas, Antros, etc... |
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| Gastronomía
Oaxaqueña |
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Es
reconocida en todo México y en el mundo, ha tenido
como principales aliados al clima y las tradiciones, lo primero
hace posible la existencia de productos vegetales y animales
que sirven de base para la comida, y lo segundo explica las
diversas formas utilizadas en su preparación. |
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Los
tamales de Mole, Amarillo, Verde, Rajas, Frijol, Chepil, Elote
y Dulce, por ejemplo, exigen lavar, asar, remojar las hojas
del envoltorio, tostar y moler los chiles, cocer, descabezar
y martajar el maíz, guisar el relleno, embarrar, rellenar,
preparar el recipiente para su conocimiento, doblar, atar,
acomodar, cocer y finalmente, servir. |
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| Oaxaca
es la Capital de Los Siete Moles.. |
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El
mole oaxaqueño requiere, al menos, 31 ingredientes.
Sor Juana Inés de la Cruz se ocupó de él
y en sus tiempos se preparaba con culantro tostado, cuatro
dientes de ajo asados, cinco clavos, seis granitos de pimienta,
canela y chiles pasillas tostados a la manteca; todo muy molido,
puesto a freir con carne de puerco, chorizos y gallina y,
una vez dispuesto, sazonado con ajonjolí tostado. |
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Gran
trabajo para una salsa, que tiene, hoy, unas doscientas variedades,
de las cuales siete son las principales: EL NEGRO
es uno de los más famosos, hecho con los chiles secos
de color negro llamados chilhuacles; EL COLORADITO,
dulzón y de color rojo intenso; EL ESTOFADO
ALMENDRADO, elaborado con almendras, aceitunas y
alcaparras; EL VERDE, que toma su color por
el número de yerbas olorosas que lo componen; EL
AMARILLO, con su fino sabor a hierba santa y a chiles
amarillos; EL CHICHILO, de exótico
sabor debido a la tortilla quemada con que se cocina, o EL
COLORADO, con sus frutas frescas incorporadas a una
ligera salsa de mole. |
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| PLATILLOS
TÍPICOS DE OAXACA |
| POSTRES
TÍPICOS DE OAXACA |
| BEBIDAS
TÍPICAS DE OAXACA |
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